Ростбиф на зеленой подушке

1. Зачистите вырезку, удалив все пленки, натрите мясо со всех сторон солью и перцем.

2. Нагрейте смесь масел в большой сковороде, бросив туда раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна.

3. Обжарьте мясо со всех сторон до уверенной румяной корочки, поливая маслом, затем заверните в фольгу. Положите ростбиф на противень и установите его в центр разогретой до 250 °С духовки. Сразу же уменьшите температуру до 150 °С и запекайте ростбиф до желаемой степени прожарки (от 15 до 25 мин.). Остудите в фольге (40 мин.).

4. Аккуратно слейте жидкость из упаковки с ростбифом в сковороду. Очистите и нарежьте тонкой соломкой овощи для зеленой «подушки», тоньше всего нужно нарезать перец. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 5–6 см, разрежьте их вдоль пополам.

5. Выложите овощи в сок от мяса и на сильном огне быстро прогрейте (3 мин.). Добавьте листочки базилика (без стеблей). Снимите с огня, приправьте перцем.

6. Выложите смесь из сковороды на тарелки. Нарежьте ростбиф поперек на куски толщиной 4 см и выложите на зеленую «подушку». Сразу же подавайте.

Время приготовления: 1 ч 20 мин. Порций: 6.